Ads by InfoAd Options
en_US
en
YEMEKLERİ
9677

antakyatube.com

enable
skins/scmRed/skin.css
Song 0|http://www.youtube.com/watch?v=3x2ABSAMVno
true
true
100
1
top
false

Değerli ziyaretçilerimiz,


Yemek listemizi hazırlarken Antakya'nın en çok bilinen ve en çok yapılan yemeklerini seçmeye özen gösterdik. Tahmin edersiniz ki onlarca yemek çeşidi daha vardır. Ancak günümüzde özellikle genç nesil uzun, yorucu ve zahmetli olduğu gerekçesiyle maalesef bu güzelim yemeklere rağbet etmemektedir. Oysa her zorluğun ve zahmetin mutlaka bir mükafatı vardır. Uzun uğraşın sonunda lezzetli bir yemeğin keyfine varılacaksa neden bu zahmete katlanılmasın?


Anlatılan yemeklerde kullanılan malzemelerden bazıları Türkiye'nin her yerinde bulunmayabilir. Hatta bazı sebzelerin lezzet ve yapıları Antakya'da yetişenlerle aynı olmayabilir. Sizin de mutlaka bir Antakyalı tanıdığınız, ya da bir tanıdığınızın tanıdığı vardır. Antakya'ya gidiş gelişlerinde mutlaka siparişinizi verin. Pul biberi, çekilmemiş tane karabiberi, kimyonu, biber salçasını, tuzlu yoğurdu, humus ununu...


Yiyeceğiniz lezzetli yemekler için şimdiden afiyet olsun.

 


Malzemeler:
• 1 kg balkabağı
• 4 soğan
• 4 kırmızı biber
• 3 domates
• 8 diş sarmısak
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 bardak su
• Kurutulmuş nane
• Tuz
 
Yapılışı:
Balkabağı kabukları soyularak iri küpler halinde doğranır. Soğan ve biberler jülyen doğranır. Kabukları soyulmuş domatesler ve sarmısaklar da doğranır. Haşlanmış nohut ve mercimekler de katılarak tüm malzeme bir tencerede zeytinyağı ile karıştırılır. Üzerlerine nar ekşisi ve 1 bardak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Ateşten indirmeden önce kurutulmuş nane serpilir.

 

ADESİYE

 


Malzemeler:
• 500 g kıyma
• 250 g taze kırmızı biber
• 3 orta boy soğan
• 500 g domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 demet maydanoz
• Margarin
• Tuz
• Karabiber
 
Yapılışı:
Kıymayı bir tencere içinde, hafif ateşte suyu çekilinceye kadar kavurun. Yağını ve tuzunu arzunuza göre ilave edin. Jülyen doğranmış soğan ve biberleri kıymaya karıştırarak hafifçe ölmelerini sağlayın. Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ve salçayı ilave ederek karıştırın. Orta ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra üzerine karabiberi serpiştirin. Servis sırasında ince kıyılmış maydanozları üzerine serpin.
Çiğ köfte veya ayran ile çok güzel gider.

 
 
 
 
 
 
 
 

Malzemeler:

• 500 g az yağlı et  • 500 g buğday • 1 su bardağı nohut • 1 orta boy soğan • Margarin • Kimyon • Ceviz içi • Biber salçası

Yapılışı:

Buğday ve nohut bir gece suda bekletilir. Et, düdüklü tencerede 30 dakika, nohut yine düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır. Daha sonra büyükçe bir tencereye alta etler, üzerine buğday, nohut ve en üste kıyılmıs soğan dizilerek üstü kapanana kadar su ilave edilir. Tuz koymayın. Kısık ateşte 2.5 saat pişmeye bırakılır. Pişim sırasında karıştırmayınız.

Piştikten sonra biber salçasını (arzu edilen acılık ve kırmızılık elde edilinceye kadar) katıp karıştırınız. Şimdi tuzuna bakıp tuz katabilirsiniz. Çünkü biber salçaları yeteri kadar tuzlu olabiliyor. Elde edilen karışımı el blenderiyle etler ve nohutlar iyice ezilinceye kadar dövünüz. Bu dövme işlemi eskiden, çömçe denilen büyük tahta kaşıkla yapılırdı.Bir tavada yağ eritilir. Yine bir tavada kimyon hafif ateşte gezdirilir. Aşür, servis tabağına serilir. Üzerine hafif kavrulmuş ve dövülmüş kimyon ve küçük ceviz içi parçaları serpilir. Üzerlerine kızgın yağ dökülerek servis yapılır.


Biber turşusuyla çok güzel gider.


Malzemeler:

• 500 g kıyma • 1 bağ maydanoz • 2 patates • 1,5 yemek kaşığı salça • 2 su bardağı su • Margarin • Karabiber • Tuz


Yapılışı:

Maydanozlar ayıklanıp yıkanır ve sadece yaprakları ince ince kıyılır. Kıyma iki kere çekilmiş olmalıdır. Hepsi bir tepside tuz ve karabiber ilavesiyle iyice yoğurulur. Küçük küçük koparılıp mekik şekilli küçük köfteler oluşturulur. Patatesler küçük elma dilimi şekilli parçalara bölünür. Önce patatesler, sonra da köfteler yağda kızartılır. Bir tencerede yağ eritilir. Salça erimiş yağa yedirilerek bir süre kavrulur ve su katılır. Tuzu ve karabiberi ayarlanır; kızartılmış köfteler ve patatesler eklenerek, kıvamlı bir hale gelinceye kadar kısık ateşte bir süre daha pişirilir.


Sulu bir yemek olduğundan yanında bulgur ya da pirinç pilavı gerektirir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur • 1 çay bardağı zeytinyağı • 2 orta boy soğan • Yarım kilo bakla • 1 tatlı kaşığı pul biber • 5 bardak su • Tuz


Yapılışı:

Soğanlar doğranır ve pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavrulur. Ayıklanmış ve küçük doğranmış baklalar da katılarak kısa bir süre daha kavurulur. Pul biber ve tuzu da katılarak 3 bardak su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen bakla yemeğine bulgur ilave edilir. 2 bardak kaynar su dökülerek yeniden pişirilir. Suyu tam kurumadan ateşten indirilir.


Malzemeler:

• 2 adet ekmek hamuru • Yarım çay bardağı çökelek • 1 küçük soğan • 3 yemek kaşığı biber salçası • 2 yemek kaşığı çörek otu

• 2 yemek kaşığı susam • 1 yemek kaşığı zeytin ezmesi • 1 avuç zahter (kekik) • 1 çay bardağı zeytinyağı


Yapılışı:

Soğanı ince kıyın. Çökelek, biber salçası, susam, çörek otu, zeytin ezmesi ve ovulmuş zahter ile birlikte zeytinyağı katarak karıştırın. Mini fırın tepsisini bol yağlayın. Fırından aldığınız ya da kendiniz hazırladığınız hamuru tepsiye yayın. Hamur yayma sırasında büzüşeceğinden, malzeme ile birlikte yayılması daha kolay olur. Tüm malzemeyi hamur üzerine yaydıktan sonra orta ısılı fırına sürün.

Malzemeler:

• 500 g kabak (yaklaşık 13 cm boyunda) • 500 g patlıcan (yaklaşık 13 cm boyunda) • 2 su bardağı pirinç • 300 g kıyma • 2 orta boy soğan

• 2 domates • Tuz • Nane • Karabiber • Salça • 4 diş sarmısak • 1 yemek kaşığı nar ekşisi • 3 yemek kaşığı margarin


Yapılışı:

Kabakları dış yüzünü sıyırmadan oyun. Patlıcanları da oyun ve yıkayın. Bir kabın içerisinde ince kıyılmış soğanı, tuz, karabiber, nane ve kıyılmış sarmısakla iyice ovun. Pirinci, kıymayı, nar ekşisini, salçayı, margarini ve kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın. Kabak ve patlıcanları üstlerinden iki parmak eksik kalacak şekilde doldurun. Ağızlarını domates kabuğu ya da kabak içiyle kapatın. Bir tencereye dizin. Üzerine biraz daha nane serpip üstlerini örtecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakın.

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur • 1 bardak su • 2 domates

• 1 soğan • Margarin • Tuz • Karabiber


Yapılışı:

Margarin tavada eritilir ve doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Domatesler, kabukları soyulup küçük küpler şeklinde doğranır. Suyu ilave edilerek tuzu ayarlanır. Bulgur tencereye dökülür, karıştırılır ve pişmeye bırakılır. Ateşten indirdikten sonra karabiberi serpilir


Malzemeler:

• 1 kg olgun domates • 1 baş soğan • 3 diş sarmısak • 1 tatlı kaşığı salça • 1.5 yemek kaşığı margarin • 1 tatlı kaşığı toz şeker • 1 yemek kaşığı tuz • 1 yemek kaşığı nane • 4 bardak su

Köftesi için:

• 250 g köftelik bulgur• 250 g yağsız et• 1 küçük soğan• 1 yemek kaşığı pul biber• 1 yemek kaşığı biber salçası • 1 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı kimyon• 1 yemek kaşığı un

Köfte içi için:

• 100 g iç yağı veya margarin • 1 çay kaşığı tuz • Bir tutam kıyılmış maydanoz • Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Soğan ve sarmısakları kıyıp, margarinde hafifçe ölmelerini sağlayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve bir süzgeç yardımıyla ezerek püre haline getirin. Şeker, salça, tuz ve su ilave ederek pişmeye bırakın.

Köftesini oruk köftesi hazırlar gibi hazırlayın (bkz. Oruk). Köfte içini, dövülmüş iç yağı ya da margarini tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla ovuşturarak hazırlayın. Köftenin yarısını misket büyüklüğünde yuvarayın. Diğer yarısını da, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, serçe parmağınız yardımıyla oyun ve içine hazırlamış olduğunuz köfte içini doldurun. Ağzını kapatıp mekik şekli verin. Hazırladığınız bu malzemeleri pişmekte olan çorbanın içine atın ve pişinceye kadar kaynatın. Ateşten indirmeye yakın nanesini katın. Sıcak servis yapın.


Tek başına veya tüm oruk çeşitleri ile beraber yenilebilir.


Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur

• Yarım su bardağı firik

• 3 bardak su

• Margarin

• Şehriye

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

Margarin tavada eritilir ve şehriyeler kavrulur. Suyu ilave edilerek tuzu ayarlanır. Bulgur ve firik tencereye dökülür, karıştırılır ve pişmeye bırakılır. Ateşten indirdikten sonra karabiberi serpilir.

Arap Kebabı

AŞÜR

Bahtenis Dolması

Baklalı Bulgur Aşı

Biberli Ekmek

DOLMA 

Domatesli Aş

Ekşi Aşı

Firikli Aş

Malzemeler:• 5 adet kuru patlıcan • 5 adet kuru biber • 5 adet kuru kabak • 150 g yağlı kıyma • 1 su bardağı firik • Yarım su bardağı bulgur  • 1 iri kuru soğan • 3-4 diş sarmısak • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı biber salçası • Tuz • Karabiber • Nar ekşisi • 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Et, firik, bulgur, ince doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, tuz, karabiber ve sıvıyağı beraber harmanlayarak içi hazırlayın. 1 tencereye su koyun ve kaynatın. Önce patlıcanları haşlayın. Tırnağınızla kontrol ettikten sonra biber ve kabakları ekleyip tencerenin altını kapatın. 15 dakika sonra suyunu süzün. Dolmaları yarım doldurarak elinizle yassı şekil verip tencereye dizin. Birinin başına, diğerinin dibi gelecek şekilde yerleştirirseniz bulgurun dışarıya çıkmasını engellersiniz. Tencerenin dibine kemik döşerseniz hem yanmaz hem daha lezzetli olur. Dolma dizme işlemi tamamlandıktan sonra üzerine bir ağırlık yerleştirip, üç parmak aşacak şekilde su ilave edip ocağa koyun. Kaynadıktan sonra ekşisini ekleyin. 1 saat 10 dakika sonra servise hazırdır.

 

Malzemeler: • 250 gr pirinç  • 250 gr kaz başı doğranmış kuzu eti • 50 gr tereyağı • 2 adet orta boy siyah havuç • 1 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı karabiber • 4 diş sarımsak • 1 çay kaşığı kuru nane • 1 yemek kaşığı nar ekşisi • 1 bardak tavuk veya et suyu

Yapılışı:

Etler yayvan bir tencereye alınarak suyunu bırakıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilerek halka şeklinde doğranmış havuç, sarımsak ve diğer malzemeler ilave edilerek kavrulur. Daha sonra tüm malzemeler etle birlikte yayvan bir tencereye alınarak et veya tavuk suyu ilave edilir. Pirinç katılarak önce yüksek sonra kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir. Daha sonra dinlenmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılarak afiyetle yenilir.

 
 

Malzemeler:

• 1 kg ıspanak • 250 g kıyma • 1 baş soğan • 1 su bardağı haşlanmış nohut• 5 yemek kaşığı tuzlu yoğurt • 4 diş sarmısak • Kuru nane • Margarin

Yapılışı:

Soğan doğranır ve bir tencerede eritilmiş margarinle hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma katılıp bir süre daha kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış ve doğranmış ıspanaklarda ilave edilerek beş dakika daha karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir. Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir. Haşlanmış nohut, küçük küçük doğranmış sarmısaklar, tuzlu yoğurt ve kuru nane katılarak karıştırılır. Tuzunu arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Orta ateşde tencerenin kapağı aralık olarak pişirilir.

Çiğ köfte, taze soğan, turp ve tere ile çok güzel gider.

 

Malzemeler: • 1 kg ıspanak • 1 su bardağı çökelek • 1 çay bardağı tuzlu yoğurt • 2 baş soğan • 1 yemek kaşığı pul biber • 1.5 su bardağı zeytinyağı • 2 adet ekmek hamuru

Yapılışı:

Ispanakları ayıklayın, doğrayın ve yıkadıktan sonra çok az haşlayın. Soğuk suylu durulayın. Avuç içinde sıkarak suyunu süzün. Soğanı ince kıyın. Çökelek, tuzlu yoğurt ve pul biber ile birlikte 1 su bardağı zeytinyağı katarak karıştırın. Mayalı hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp zeytinyağına batırılmış eller yardımıyla açın ve ıspanaklı içle doldurup kıvırarak kapatın. Zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizin ve üstlerini de yağlayarak orta ısıdaki fırında pişirin.

Malzemeler: • 1 kg ıspanak • 1 su bardağı çökelek • 1 çay bardağı tuzlu yoğurt • 2 baş soğan • 1 yemek kaşığı pul biber • 1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Ispanakları ayıklayın, doğrayın ve yıkadıktan sonra çok az haşlayın. Soğuk suylu durulayın. Avuç içinde sıkarak suyunu süzün. Soğanı ince kıyın. Çökelek, tuzlu yoğurt ve pul biber ile birlikte zeytinyağı katarak karıştırın. Hazırlamış olduğunuz bu içi, bir çarşı fırınında içli pide tarzında pişirtebilirsiniz.

 
 

Malzemeler: • 500 g kuşbaşı et • 1 kg beyaz kış kabağı • 1 su bardağı nohut • 1 soğan • 4 diş sarmısak • Kuru nane • 350 g tuzlu yoğurt

Yapılışı:

Kabak, kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. Bir gece öncesinden ıslatılan nohut haşlanır. Kuşbaşı etler haşlanır. Doğranmış soğan ve sarmısaklarla beraber bir miktar yağ ve su ilavesiyle kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et, nohut, tuzlu yoğurt ve gereği kadar su ilavesiyle tencerenin kapağı açık şekilde pişirmeye devam edilir. Ateşten indirmeden önce üzerine nanesi serpilir.

Çiğ köfte, taze soğan ve tere ile çok güzel gider.

 

Malzemeler: • 1 kilo kabak • 350 g kıyma • 1 soğan • 1 tatlı kaşığı narekşisi • 1 tatlı kaşığı salça • Tuz • Karabiber • Margarin

Yapılışı:

Kabak kabukları sıyrılarak yaklaşık 3 mm kalınlığında halka halka doğranır. Soğan kıyılır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir, bir süre daha kavurmaya devam edilir. Kabaklar eklenip birkaç kez tencere silkelenir. Salçalı su katılır. Karıştırmadan pişmeye bırakılır. Kabaklar sararmaya başlayınca narekşisi ilave edilir. Ateşden indirmeye yakın karabiber serpilir.

 

Malzemeler: • 1 su bardağı bulgur • 1 çay bardağı zeytinyağı • 2 orta boy soğan • Yarım kilo kabak • 1 tatlı kaşığı pul biber • 3 bardak su • Tuz

Yapılışı:

Soğanlar doğranır ve pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavrulur. Kabukları sıyrılmış ve küçük mekikler şeklinde doğranmış kabaklar da katılarak kısa bir süre daha kavurulur. Pul biber ve tuzu katılarak 1 bardak su ilavesiyle yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen kabak yemeğine bulgur ilave edilir. 2 bardak kaynar su dökülerek yeniden pişirilir. Suyu tam kurumadan ateşten indirilir.

 

Malzemeler: • 150 g kıyma • Çeyrek demet maydanoz • 1 adet taze biber • 2 diş sarmısak • Tuz • Karabiber • Yanmaz kağıt

Yapılışı:

Maydanoz ve biber ince kıyılır. Sarmısaklar dövülür. Tüm malzeme bir tepside yoğurulur. 25x25 cm ebadında kesilmiş yanmaz kağıdın üzerine daire şeklinde basılır. Kızgın fırında pişirilir.

Firikli Kuru Dolma

Havuçlu Pilav